Grillning är en av de tidigaste tillagade matmetoderna som våra mänskliga förfäder behärskar. Grillning är en av de roliga och lätta att bemästra picknickmetoderna när vi deltar i fältaktiviteter. Grill kan direkt rosta mat genom att använda värmestrålning från ved, kol, kol eller andra energikällor. Grillmetoder är inte bara tillämpliga på animaliska råvaror som kött, fågel och fisk, utan även tillämpliga på växtråvaror, ris, nudlar och andra råvaror. Grill kan delas in i följande typer:
1. Öppna bakningen
Det är en metod att råvarorna som ska bakas inlagras med smaksättning och sedan gräddas på järnstomme och järngaller på öppen spis eller eldstad eller lägerelden. När du använder den öppna bakningsmetoden, på grund av den koncentrerade elden, är det nödvändigt att vända ofta under gräddningen för att göra den uppvärmd jämnt. Det är också nödvändigt att förstå avståndet från elden för att säkerställa konsistensen av intern och extern mognad. Enligt olika bakverktyg kan öppet bakning delas upp i gaffelbakning, rostad sonbakning och strängbakning. Gaffelbakning är att klaffa råvarorna med långa pinnar av järn eller bambu och trädgafflar, och baka dem upprepade gånger på elden. Den är lämplig för att steka hel kyckling, anka, fisk, stort kött och andra stora animaliska råvaror. Rostade frön är en metod för att lägga ett järnnät eller tunn skiffer på elden, skära råvarorna i tunna eller små bitar och äta dem medan de bakas på den. Såsom koreansk grill och japansk grill. Den andra är strängrostning. Små bitar av råvaror träs ihop med järn- eller bambusticklingar och gräddas på elden, såsom Xinjiang-stekt fårköttssnöre.?
2. Lerbakning
En metod för att marinera kyckling, fisk och andra råvaror med kryddor, slå in dem med grisnätsolja och lotusblad, sedan slå in dem tätt med gul lera och grädda dem i elden. Elden ska inte vara för stor under gräddningen och den ska vändas ofta. Vid sjudning och bakning, om sprickor upptäcks, bör de förslutas med gul lera omedelbart för att förhindra bränning och råvarorna inuti, vilket resulterar i bränd hud.
3. Bambubakning
Bambubakning kallas även fatbakning. Lägg råvarorna som ska rostas, såsom kött, fågel, grönsaker och ris, i bambutunnan och grädda dem på elden tills de är mogna efter försegling. Var uppmärksam på valet av Nanzhu- eller moso-bambutunna med en längd på 30-40cm, en diameter på mer än 10 cm, bambuknutar i båda ändar och bra tätning. Efter att ha fyllt på råvarorna, se till att täta bambumunnen tätt, använd inte för mycket eld och fortsätt att vrida bambutunnan för att få den att värmas jämnt. Efter att ha rostats och tillagats delas bamburöret för mat. Den ursprungliga smaken har också doften av bambu.
